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La carbonnade flamande
Fév
La carbonnade flamande est un plat réconfortant par excellence, cousin du nord du boeuf bourguignon. Si la méthode les rapproche, les saveurs sont totalement différentes. Les notes sucrées, suaves et épicées de la carbonnade flamande réchaufferont tous les coeurs en hiver!
Mais ce plat doucet vous réserve quelques surprises… la bière brune vient lui apporter juste ce qu’il faut d’amertume pour ne pas tomber dans l’excès de sucre!
Un plat facile à préparer qui mijote de longues heures et qu’on peut oublier… pour un régal sans égal!
1/ Ingrédients
1,5 kg de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau, ou idéalement de la joue si vous en trouvez)
4 oignons
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou sucre roux)
6 tranches de pain d’épices maison (si vous choisissez un pain d’épice industriel, je vous conseille de faire moitié pain d’épices, moitié pain de campagne)
75 cl de bière brune
2 cuillères à café de cannelle moulue « MAISON BARTHES »
2 clous de girofle « MAISON BARTHES »
4 grains de poivre long noir de Kampot « MAISON BARTHES »
1 bouquet garni
Sel, poivre du moulin
2/ Recette
Couper les oignons en fines lamelles.
Dans une cocotte, faire fondre 20 g de beurre pour y faire dorer la viande (en plusieurs fois si la cocotte est petite car l’important est qu’une jolie croute se forme). Saler poivrer et réserver dans une grande assiette.
Faire fondre les 20 g de beurre restant dans la cocotte et y faire revenir les oignons, Saler, poivrer. Gratter le fond de la cocotte pour détacher les sucs de cuissons de la viande.
Ajouter la cannelle, le clou de girofle, le poivre long et faire chauffer 3 minutes.
Ajouter ensuite la viande (et le jus qu’elle aura rendu), le bouquet garni, la bière, la vergeoise et les tranches de pain d’épices par dessus qui fondront progressivement dans la sauce…
Au premier bouillon, baisser le feu et laisser mijoter à couvert 3 heures…
Au terme des 3 heures, ôter le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire la sauce jusqu’à obtenir une texture nappante.
Servir avec des petites pommes de terres sautées, des frites ou encore une bonne purée de pomme de terre.
Bon appétit ?
Céline S. 