Biscuits de Noël aux fruits secs et épices (Mincemeat pie)

Cette recette est un classique anglais de Noël qui s’offre durant la période des fêtes. Les mincemeat pies se présentent en général sous forme de petite tourtes cuites dans des mini moules à muffins. Je les ai réalisées plus « à plat » dans l’esprit sablés de Noël…

C’est une recette qui, avouons-le, prend un peu de temps et demande de l’anticipation. Mais ses saveurs chaudes raviront tous les palais !

Pour 15 à 20  biscuits

Pour la Mincemeat (confiture anglaise)

Amandes concassées : 75 g

Raisins de Corinthe : 75 g

Raisins blonds : 75 g

Cramberries : 75 g

1 grosse pomme pelée et coupées en petits morceaux

100 g de beurre

220 g de vergeoise brune ou de sucre complet

1 cuillère à café de mélange d’épices à pain d’épices

1 cuillère à café de cannelle moulue « MAISON BARTHES »

Zeste d’orange BIO

100 ml de rhum ambré (la recette traditionnelle utilise du cognac)

Pour la pâte sablée

200 g de farine
40 g de sucre complet
75 g de poudre d’amande (j’utilise des amandes entières que je pulvérise au mixer)
125 g de beurre mou
1 œuf

Etape 1 : 2 à 3 semaines avant, réaliser la mincemeat. (Plus vous réaliserez la mincemeat à l’avance, plus elle se concentrera en saveurs. Mais j’ai déjà obtenu un résultat très satisfaisant en faisant la mincemeat la veille pour l’utiliser le lendemain… )

Dans une casserole, mélanger les fruits secs, la pomme, le beurre et le sucre. Faire cuire à feu doux en remuant régulièrement.

Lorsque le beurre et le sucre sont parfaitement dissous, vous incorporez les amandes, le mélange d’épices, la cannelle et le zeste d’orange.

Continuer de mélanger jusqu’à frémissement puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

Retirer du feu, ajouter le cognac et laisser refroidir. Verser dans un pot à confiture.

Vous pouvez la conserver jusqu’à 6 semaines au réfrigérateur.

Etape 2 : réaliser la pâte sablée

Mettre la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre dans le bol d’un robot
et mélanger jusqu’à d’obtenir une pâte sableuse.

Ajouter ensuite l’œuf et mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol.

Filmer la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Etape 3 : confectionner les mincemeat pie

Préchauffer le four à 180°.
Étaler pas trop finement la pâte au rouleau à pâtisserie et découper des cercles (ou toute autre forme de votre choix) à l’emporte-pièces.

Déposer une cuillère de mincemeat sur un cercle de pâte le recouvrir d’un autre cercle de pâte (que l’on peut ajourer comme moi avec une forme d’étoile pour laisser apparaitre la confiture ). Souder les bords en pressant doucement.

Enfourner 17-18 minutes à 180°.

Laisser refroidir avant de déguster accompagné d’une cup of tea ou d’une infusion de Noël !

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