Fleur de sel de l’Ile de Ré

Localisation : Ars-en-Ré (Ile de Ré)

La fleur de sel est obtenu à partir de la fine couche cristalline qui se forme à la surface des marais salants. Elle se forme par la conjugaison du vent et du soleil.

Cette fine couche n’étant pas en contact avec le fond de l’eau, ses cristaux s’imprègnent de parfums iodées plus subtiles que le sel classique ramassé au fond de l’eau.

Accords : 

La fleur de sel s’utilise comme tout sel pour relever un plat. La finesse de ses cristaux et son parfum unique recommandent toutefois de l’utiliser au dernier moment dans son assiette, afin d’en saisir toute la subtilité qui échappe au sel classique.

Côté santé :

Plus riche en oligo-éléments et minéraux, moins chargée en chlorure de sodium, la fleur de sel est meilleure pour l’organisme, à condition toutefois la consommer avec modération.