Recette du saumon gravlax et ses blinis

Recette du saumon gravlax et ses blinis par Céline S.

Difficulté: Facile pour un maximum de plaisir!

Le saumon Gravlax est un saumon mariné longuement dans un mélange de sel, de sucre et d’épices.

On le sert accompagné de blinis et quand vous aurez testé cette recette de blinis, plus jamais vous n’en achèterez des tout prêts!

1/ Pour le saumon Gravlax

Un filet de saumon de  800g

400 g de sucre semoule

400 g de sel fin

Un petit bouquet d’aneth

5 g de baies roses « MAISON BARTHES »

3 g de poivre long noir de Kampot « MAISON BARTHES »

Hacher le bouquet d’aneth très fin. (garder quelques branches pour la présentation)

Mélanger le sel, le sucre et les épices préalablement concassées au mortier.

Repartir le mélange sur le filet de saumon (côté chair) et l’envelopper, bien serré, dans du film étirable.

Réserver au réfrigérateur dans un plat creux pendant 48h. Attention: si votre film n’est pas bien hermétique, il se peut que du liquide s’écoule.

Après 48h, rincer le filet de saumon pour le débarrasser du sel en surface. Le sécher dans un linge propre et trancher en tranches fines.

Dresser avec de l’aneth ciselé, des baies roses, du citron… J’ai testé les perles de citron cette année… je ne vous recommande pas! Rien de tel que le naturel!

Servir accompagné de blinis, d‘un peu de crème fraiche épaisse (et d’un verre de vodka!).

2/ Pour les blinis (une vingtaine)

Une boite de lait concentré non sucré type « Gloria » (410g)

300 g de farine

3 oeufs

30 g de levure de boulanger fraîche (ou 15 g de levure sèche)

Sel et poivre long de Kampot 

Délayer la levure dans le lait concentré tiédi mais surtout pas chaud puis ajouter la farine ainsi que les oeufs.

Saler et poivrer.

Et c’est tout!

Laisser reposer la pâte 2 heures à température ambiante.

Lorsqu’elle a bien monté, former des petites galettes de pâte avec une petite louche et les déposer dans une poêle bien chaude légèrement huilée (ou sur une crêpière électrique).

Quand des petites bulles se forment et que a pâte s’assèche un peu, retourner le blinis.

Bon appétit

Céline S.

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