Tagliatelles aux cèpes & poivre vert de Madagascar

Merci à Jean-François FRENEL pour sa recette gourmande des tagliatelles aux cèpes et poivre vert de Madagascar.

Ingrédients & Quantités en grammes ou unitaire :

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Quantité en g.

Unité

La sauce aux cèpes

Huile d’olive extra vierge bio

20

1 cuillère à soupe

Gousses d’ail

2

Cèpes frais

250

Beurre salé

25

Crème liquide

250

25 cl.

Poivre vert de Madagascar « MAISON BARTHES »

15

1,5 cuillère à soupe

Les pâtes :

Tagliatelles fraiches

300

Gros sel

20

2 cuillère à soupe

Instructions :

Etape N°1 : La sauce aux cèpes

  • Nettoyer les cèpes puis les couper en petits quartiers
  • Dans une poêle sur feux très vif, mettre l’huile d’olive et les deux gousses d’ail écrasées
  • Après la coloration des gousses, les retirer puis mettre le beurre et les cèpes
  • Toujours sur feux très vif, laisser le beurre fondre, remuer une fois les champignons puis attendre une légère caramélisation se produire
  • A ce moment là, saler et incorporer le poivre vert de Madagascar « MAISON BARTHES » préalablement écrasé puis la totalité de la crème
  • Laisser remonter à ébullition la sauce puis couper le feux

Etape N°2 : Les pâtes

  • Dans une grande casserole haute, faire chauffer 3 litres d’eau
  • A ébullition, incorporer le gros sel
  • Quand l’eau salée arrive à ébullition, verser les tagliatelles fraiches et cuire 2 à 3 minutes puis les égoutter

Etape N°3 : Le dressage

  • A l’aide d’une fourchette, prenez un quart des tagliatelles et former dans l’assiette un volume de présentation en les faisant tourner
  • Verser directement dessus un quart de la sauce encore chaude

Conseil :

  • Il est préférable d’avoir des assiettes chaudes
  • Il est possible d’ajouter en fin de dressage encore un peut de poivre vert de Madagascar « MAISON BARTHES »
  • Ajouter du persil ou une herbe fraiche pour la présentation

Bonne appétit 😉

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