Tagliatelles aux cèpes & poivre vert de Madagascar

Merci à Jean-François FRENEL pour sa recette gourmande des tagliatelles aux cèpes et poivre vert de Madagascar.

Ingrédients & Quantités en grammes ou unitaire :

Pour 4 personnes.

Instructions :

Etape N°1 : La sauce aux cèpes

• Nettoyer les cèpes puis les couper en petits quartiers
• Dans une poêle sur feux très vif, mettre l’huile d’olive et les deux gousses d’ail écrasées
• Après la coloration des gousses, les retirer puis mettre le beurre et les cèpes
• Toujours sur feux très vif, laisser le beurre fondre, remuer une fois les champignons puis attendre une légère caramélisation se produire
• A ce moment là, saler et incorporer le poivre vert de Madagascar « MAISON BARTHES » préalablement écrasé puis la totalité de la crème
• Laisser remonter à ébullition la sauce puis couper le feux

Etape N°2 : Les pâtes

• Dans une grande casserole haute, faire chauffer 3 litres d’eau
• A ébullition, incorporer le gros sel
• Quand l’eau salée arrive à ébullition, verser les tagliatelles fraiches et cuire 2 à 3 minutes puis les égoutter

Etape N°3 : Le dressage

• A l’aide d’une fourchette, prenez un quart des tagliatelles et former dans l’assiette un volume de présentation en les faisant tourner
• Verser directement dessus un quart de la sauce encore chaude

Conseil :

• Il est préférable d’avoir des assiettes chaudes
• Il est possible d’ajouter en fin de dressage encore un peut de poivre vert de Madagascar « MAISON BARTHES »
• Ajouter du persil ou une herbe fraiche pour la présentation

Bonne appétit 😉