Crumble poires et cannelle

Ingrédients & Quantités en grammes ou unitaire :

Pour 4 personnes.

Instructions :

Etape N°1 : Pâte à crumble

• Dans un saladier, mélanger farine, beurre mou, sucre, cannelle et fleur de  sel jusqu’à l’obtention d’une texture sablée
• Laisser reposer au frigo pendant 1H00

Etape N°2 : Les poires rôties

• Eplucher les poires, couper les en deux et les évider à l’aide de la pointe d’un couteau d’office puis couper les en cubes
• Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre sans jamais atteindre la texture de compote

Etape N°3 : La cuisson au four

• Préchauffer le four à 190 ° C
• Verser les fruits dans un plat à gratin puis rajouter la pâte à crumble par dessus
• Enfourner et cuire 25 à 30 minutes

Etape N°4 : Le caramel au beurre salé

• Dans une casserole, faire tiédir la crème et l’eau
• Pendant ce temps, faire chauffer le sucre en l’ajoutant en plusieurs fois jusqu’à obtenir un caramel
• Hors du feu, décuire avec l’eau + la crème ( Attention aux projections !)
• Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à obtenir un mélange homogéne
• Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel de Madagascar* « MAISON BARTHES »
• Réserver

Etape N°5 : Le dressage

• A l’aide d’un emporte pièce, découper une portion de crumble encore chaude et avec une spatule déposer la dans une assiette
• Verser le caramel et saupoudrer de sésames

Conseil :

Ajouter un boule de glace à la vanille, pour rendre le dessert plus gourmand