Crumble poires et cannelle

Ingrédients & Quantités en grammes ou unitaire :

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Quantité en g.

Unité

Crumble :
Farine T55

180

Beurre doux mou

120

Sucre bio

45

Cannelle « MAISON BARTHES »

8

2 cuillères à café

Fleur de Sel de Madagascar « MAISON BARTHES »

2

4 pincées

Poires rôties :

Poires de saison

6

Sucre bio

20

Beurre doux

10

Caramel beurre salé :

Crème liquide

140

Eau

90

Sucre semoule

350

Beurre doux

100

Fleur de Sel de Madagascar* « MAISON BARTHES »

5

5 pincées

Dressage :

Graines de sésames

16

4 cuillères à café

Instructions :

Etape N°1 : Pâte à crumble

  • Dans un saladier, mélanger farine, beurre mou, sucre, cannelle et fleur de  sel jusqu’à l’obtention d’une texture sablée
  • Laisser reposer au frigo pendant 1H00

Etape N°2 : Les poires rôties

  • Eplucher les poires, couper les en deux et les évider à l’aide de la pointe d’un couteau d’office puis couper les en cubes
  • Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre sans jamais atteindre la texture de compote

Etape N°3 : La cuisson au four

  • Préchauffer le four à 190 ° C
  • Verser les fruits dans un plat à gratin puis rajouter la pâte à crumble par dessus
  • Enfourner et cuire 25 à 30 minutes

Etape N°4 : Le caramel au beurre salé

  • Dans une casserole, faire tiédir la crème et l’eau
  • Pendant ce temps, faire chauffer le sucre en l’ajoutant en plusieurs fois jusqu’à obtenir un caramel
  • Hors du feu, décuire avec l’eau + la crème ( Attention aux projections !)
  • Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à obtenir un mélange homogéne
  • Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel de Madagascar* « MAISON BARTHES »
  • Réserver

Etape N°5 : Le dressage

  • A l’aide d’un emporte pièce, découper une portion de crumble encore chaude et avec une spatule déposer la dans une assiette
  • Verser le caramel et saupoudrer de sésames

Conseil :

Ajouter un boule de glace à la vanille, pour rendre le dessert plus gourmand

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