Recettes de chefs
Tagliatelles aux cèpes & poivre vert de Madagascar
28
Nov
Nov
Merci à Jean-François FRENEL pour sa recette gourmande des tagliatelles aux cèpes et poivre vert de Madagascar.
Ingrédients & Quantités en grammes ou unitaire :
Pour 4 personnes.
| Ingrédients | Quantité en g. | Unité |
| La sauce aux cèpes | – | – |
| Huile d’olive extra vierge bio | 20 | 1 cuillère à soupe |
| Gousses d’ail | – | 2 |
| Cèpes frais | 250 | |
| Beurre salé | 25 | |
| Crème liquide | 250 | 25 cl. |
| Poivre vert de Madagascar « MAISON BARTHES » | 15 | 1,5 cuillère à soupe |
| Les pâtes : | – | – |
| Tagliatelles fraiches | 300 | |
| Gros sel | 20 | 2 cuillère à soupe |
Instructions :
Etape N°1 : La sauce aux cèpes
- Nettoyer les cèpes puis les couper en petits quartiers
- Dans une poêle sur feux très vif, mettre l’huile d’olive et les deux gousses d’ail écrasées
- Après la coloration des gousses, les retirer puis mettre le beurre et les cèpes
- Toujours sur feux très vif, laisser le beurre fondre, remuer une fois les champignons puis attendre une légère caramélisation se produire
- A ce moment là, saler et incorporer le poivre vert de Madagascar « MAISON BARTHES » préalablement écrasé puis la totalité de la crème
- Laisser remonter à ébullition la sauce puis couper le feux
Etape N°2 : Les pâtes
- Dans une grande casserole haute, faire chauffer 3 litres d’eau
- A ébullition, incorporer le gros sel
- Quand l’eau salée arrive à ébullition, verser les tagliatelles fraiches et cuire 2 à 3 minutes puis les égoutter
Etape N°3 : Le dressage
- A l’aide d’une fourchette, prenez un quart des tagliatelles et former dans l’assiette un volume de présentation en les faisant tourner
- Verser directement dessus un quart de la sauce encore chaude
Conseil :
- Il est préférable d’avoir des assiettes chaudes
- Il est possible d’ajouter en fin de dressage encore un peut de poivre vert de Madagascar « MAISON BARTHES »
- Ajouter du persil ou une herbe fraiche pour la présentation
Bonne appétit 😉