Iles flottantes vanillées, crème anglaise aux épices à pain d’épices

Ile flottante vanille et pains d'épices de chez maison Barthès

Idée recette de mon ami Jean-François FRENEL, passionné de cuisine et d’épices, qui voyage souvent à la découverte de nouvelles saveurs..

Ingrédients & Quantités en grammes ou unitaire :

Pour 4 personnes.

Ingrédients

Quantité en g.

Unité

Crème anglaise :

Lait

150

Crème

150

Jaunes d’oeufs

60

4 jaunes

Sucre bio

40

Epices à pain d’épices « MAISON BARTHES »

8

2 cuillères à café

Iles Flottantes :

Blanc d’oeufs

120

4 blancs

Sucre  bio

55

Vanille « MAISON BARTHES »

2

1/2 gousse

Dressage :

Noisettes torréfiées concassées

50

4 cuillères à soupes

Fleur de Sel de Madagascar « MAISON BARTHES »

4

4 pincées

Instructions :

Etape N°1 : la crème anglaise

  • Dans une casserole faire chauffer le lait, la crème et les épices à pain d’épices « Maison Barthes »
  • Dans le même temps, faire blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier, c’est à dire fouetter l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et de couleur blanche
  • Ensuite, verser le liquide chaud sur les jaunes blanchis et reverser le tout dans la casserole
  • Cuire à la nappe (environ 83° C) c’est à dire à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance fluide mais accrochant à la spatule
  • Laisser refroidir la préparation

Etape N°2 : les îles flottantes vanillées

  • Dans un saladier monter les blancs avec les grains d’une 1/2 gousse de vanille « MAISON BARTHES » à l’aide d’un batteur
  • Puis incorporer le sucre en 3 fois pour les serrer, de manière à ce qu’ils ne retombent pas lorsque l’on retourne le saladier
  • Si cuisson au four, mettre les blancs en neige dans une poche à douilles et pocher dans les moules (à soufflés ou 1/2 sphères en silicone) préalablement graissés à l’huile
  • Lisser les blancs à la spatule et cuire à 90° C de 3 à 6 minutes selon la taille des moules
  • Apres cuisson, refroidir (environ une minute) et démouler les blancs cuits, puis les réserver au frais dans un bac filmé
  • Si cuisson à la casserole, faire bouillir 2 litres d’eau, réaliser des quenelles de blancs en neige à l’aide de deux cuillères à soupe et les faire cuire quelques minutes sur toutes les faces en les retournant à l’aide d’une écumoire
  • les égoutter sur du papier absorbant et réserver au frais dans un bac filmé
  • Etape N°3 : le montage

    Dans une assiette creuse, verser la quantité désirée de crème anglaise aux épices à pain d’épices « MAISON BARTHES », disposer la portion de blancs en neige au centre, décorer avec les noisettes torréfiées concassées et une pincée de fleur de sel de Madagascar* « MAISON BARTHES »

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