Feuilles de combava

Localisation : Sud-est de Madagascar

Classification botanique : Citrus hystrix

Cet agrume entre dans la composition de nombreux plats sucrés ou salés. Il relève délicieusement les mousses au chocolat, compose de nombreux cocktails (notamment les punchs), les marinades, plats en sauce (curry), et relèvera ses arômes dans l’eau de cuisson du riz. Attention cependant au dosage car il a tendance à vite prendre le dessus dans un plat.

Accords :

On utilise son zeste avec une râpe pour relever les farces, les currys et les pâtisseries. Les feuilles peuvent être consommées ciselées dans une salade ou entières dans la cuisson.

Côté santé :