Poivre blanc de Penja

Localisation: Région du littoral haut Penja (Cameroun)

Classification botanique: Piper retrofactum

Le poivre de Penja n’est plus à présenter. c’est le premier poivre du continent africain à bénéficier d’une IGP depuis 2013.

Le poivre de Penja est plébiscité par de nombreux chefs qui l’affectionnent particulièrement pour ses arômes et ses saveurs complexes.

La particularité de ce poivre provient notamment du climat et de la terre volcanique et en altitude sur laquelle il pousse au Cameroun.

Au nez, le poivre du Penja surprends par ses notes « animal », presque de grands fauves et on sens immédiatement qu’il est puissant en bouche. En effet, il exalte des notes de terre, toujours avec ce côté « animal en première sensation pour laisser ensuite des notes boisées avec en fin de bouche un côté frais comme mentholé.

Pour les personnes sensibles au piquant, mieux vaut y aller progressivement.

Accords: Le poivre de Penja accompagne les viandes de caractère, gibiers mais aussi les crustacés et fruits de mer. Il rehaussera également les oeufs, fromages frais, rillettes et terrines. N’oubliez pas non plus que ce poivre sera super également sur des desserts à base de fruits, ou avec le chocolat.

Coup de coeur: Quelques tours de moulin sur un tartare de saumon