Baie Verveine

Localisation : forêt primaire de Lai Châu (Nord-ouest du Vietnam)

Classification botanique:  Litsea cubeba  (famille des Lauracae)

Saveur non piquante

La baie verveine, également appelée Baie sauvage, poivre verveine ou poivre des forêts est un faux poivre de la famille des Lauracea (cannelier, laurier). Elle provient d »un arbre pourtant atteindre jusqu’à 10/15 mètres qui pousse en altitude dans les forêts du Nord du Vietnam.

Au nez, elle a des notes florales et citronnées délicieuses. En bouche, on retrouve cette note citronnée, avec une légère amertume.

En Asie, elle s’utilise avec des viandes blanches, des poissons et crustacés. Elle est également utilisée pour soigner les maux de gorge et faciliter la circulation sanguine.

Très riche en huile essentielle, elle rentre dans la pharmacopée et en aromathérapie..

Accords: La baie verveine s’accorde parfaitement avec de nombreux plats. Elle s’utilise directement concassée sur des viandes blanches, en infusion (entières). Vous pouvez également en mettre dans vos marinades de poulet, crevettes. Vous pouvez en concasser dans la cuisson de votre volaille au four, elle apportera des notes fraiches et citronnées.

Avec les fruits de mer et crustacés, elle trouvera tout son sens (langoustes, crevettes, poissons en papillote…)

En dessert, la baie verveine apportera ses notes épicées et citronnées dans les salades de fruit, les mousses au chocolat.

Coup de cœur avec des gambas snackées (selon la puissance que vous recherchez, il conviendra de la concasser ou pour plus de puissance, de la moudre.

Pour l’utiliser, tout comma la baie des cimes, c’est simple; soit au mortier, soit entière, en infusion (à chaud ou à froid), au dernier moment comme au début (dans un sirop par exemple, ou dans du miel pour lui donner un parfum agrumé), ou réduite en poudre.

Vous pouvez également la faire délicatement torréfier dans la poêle et l’incorporer au dernier moment sur des pommes rôties. 

Enfin, vous l’aurez compris, la baie des cimes a de multiples utilisations en cuisine, et elle s’accorde avec de nombreuses épices (curcuma, gingembre,  poivre sauvage…) alors une seule consigne: faites-vous plaisir!

Côté santé: traditionnellement, elle est utilisée pour lutter contre les maux de gorge et faciliter la circulation sanguine.