Perles de poivre long blanc de Kampot

Localisation: Région de Kampot (Cambodge)

Classification botanique: Piper retrofactum

Les perles de poivre long blanc sont issues du poivre long rouge arrivé à pleine maturité sur la liane. Une fois nettoyées, les chatons qui composent ce poivre (petites perles de la taille d’une graine de moutarde) sont retirés ainsi que leur péricarpe. Ce procédé est différent de celui des perles de poivre long rouge dont une partie du péricarpe est conservée.

En bouche, des notes animales, légèrement mentholées, avec un côté terreux et racinaire. Le piquant incisif arrive dans un deuxième temps. 

Accords: les perles de poivre long blanc accompagnent merveilleusement les terrines, les viandes blanches, les gratins de légumes. Ses notes terreuses et de tubercule s’accordent très bien également avec les produits de la mer.

Coup de coeur: Vous pouvez les concasser dans un mortier et en mettre sur vos rillettes de saumon, tartare de poisson…