Crumble poires et cannelle

Ingrédients & Quantités en grammes ou unitaire :

Pour 4 personnes.

Ingrédients	Quantité en g.	Unité
Crumble :
Farine T55	180
Beurre doux mou	120
Sucre bio	45
Cannelle « MAISON BARTHES »	8	2 cuillères à café
Fleur de Sel de Madagascar « MAISON BARTHES »	2	4 pincées
Poires rôties :	–	–
Poires de saison	–	6
Sucre bio	20
Beurre doux	10
Caramel beurre salé :	–
Crème liquide	140
Eau	90
Sucre semoule	350
Beurre doux	100
Fleur de Sel de Madagascar* « MAISON BARTHES »	5	5 pincées
Dressage :	–
Graines de sésames	16	4 cuillères à café

Instructions :

Etape N°1 : Pâte à crumble

• Dans un saladier, mélanger farine, beurre mou, sucre, cannelle et fleur de  sel jusqu’à l’obtention d’une texture sablée
• Laisser reposer au frigo pendant 1H00

Etape N°2 : Les poires rôties

• Eplucher les poires, couper les en deux et les évider à l’aide de la pointe d’un couteau d’office puis couper les en cubes
• Les faire revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre sans jamais atteindre la texture de compote

Etape N°3 : La cuisson au four

• Préchauffer le four à 190 ° C
• Verser les fruits dans un plat à gratin puis rajouter la pâte à crumble par dessus
• Enfourner et cuire 25 à 30 minutes

Etape N°4 : Le caramel au beurre salé

• Dans une casserole, faire tiédir la crème et l’eau
• Pendant ce temps, faire chauffer le sucre en l’ajoutant en plusieurs fois jusqu’à obtenir un caramel
• Hors du feu, décuire avec l’eau + la crème ( Attention aux projections !)
• Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu’à obtenir un mélange homogéne
• Hors du feu, ajouter le beurre et la fleur de sel de Madagascar* « MAISON BARTHES »
• Réserver

Etape N°5 : Le dressage

• A l’aide d’un emporte pièce, découper une portion de crumble encore chaude et avec une spatule déposer la dans une assiette
• Verser le caramel et saupoudrer de sésames

Conseil :

Ajouter un boule de glace à la vanille, pour rendre le dessert plus gourmand