Baie des cimes

Localisation : forêt primaire de Lai Châu (Nord-ouest du Vietnam)

Classification botanique: Zanthoxylum rhetsa (famille des Rutacées)

Saveur non piquante

La baie des cimes pousse dans les forêts d’Asie du sud-est. On la retrouve au Laos, Cambodge, Thailand et Vietnam sous différents noms. Elle appartient à la même famille que la baie de Sansho, baie de Timur et baie de Sichuan. Ses notes florales sont cependant moins prononcées et moins astringentes que ses cousines.

La baie des cimes que je vous propose provient de la forêt de La Châu , au nord-ouest du Vietnam. Elle est souvent appelée là-bas “Mat-Khen” qui signifie “yeux de la forêt”.

Accords: La baie des cimes s’accorde parfaitement avec tous types de plats et de desserts. Elle excelle avec les produits de la mer (poissons, langoustes, homards, crevettes..) mais aussi avec les fruits et le chocolat. Vous pouvez en mettre dans une volaille rôtie pour apporter une note d’agrumes. 

Coup de cœur avec des crevettes marinées à la citronnelle et au gingembre. 

Pour l’utiliser, c’est simple; soit au mortier, soit entière, en infusion (à chaud ou à froid), au dernier moment comme au début (dans un sirop par exemple, ou dans du miel pour lui donner un parfum agrumé). 

Vous pouvez également la faire délicatement torréfier dans la poêle et l’incorporer au dernier moment sur des pommes rôties. 

Enfin, vous l’aurez compris, la baie des cimes a de multiples utilisations en cuisine, et elle s’accorde avec de nombreuses épices (curcuma, gingembre, baies roses, poivre sauvage…) alors une seule consigne: faites-vous plaisir!

Côté santé: Des études faites révèlent qu’elle aurait des vertus anti-inflammatoires. Au Vietnam, elle est consommée aussi pour soulager des douleurs locales (articulaires, dents…).