Poivre long noir de Kampot

Localisation : Région de Kampot

Classification botanique : Piper retrofactum

Cultivé depuis très longtemps dans la région de Kampot, le poivre que je vous propose provient du travail d’un français installé depuis plusieurs années dans la région de Kampot et travaillant directement auprès des producteurs. Les conditions de culture de ce poivre respectent un cahier des charges rigoureux garantissant, outre l’absence totale de traitement chimique, un triage et calibrage de chaque grain à la main.

Ce poivre évolue en maturité de la même manière que le piper nigrum, à la différence qu’il se compose de petits grains, appelés chatons qui s’assemblent et poussent vers le haut.

Accords

Ce poivre, avec ses notes chromatiques complexes s’utilise sensiblement comme le poivre long rouge de Kampot. Viandes de caractère, terrines, fruits de mer, desserts à base de chocolat et fruits rouges.